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爱上一座城,多半是从美食开始

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发布时间:2020-07-30 18:43
来源:未知
爱上一座城,多半是从美食开始


爱上一座城,多半是从美食开始,小吃更是如此。在广州,你可尽情的食在其间,游在其间,乐在其间。濑粉、艇仔粥、拉肠、煲仔饭,这些老广州的美食,都让人感觉到这个城市格调与精髓,如果你要来广州,如果你来广州是为了吃,如果你铁了心要来广州敞开肚子吃,那下面这些最正宗的广州小吃店,绝对不可错过。

达杨原味炖品

人均:22元

专卖炖品的老字号,白底黄漆字招牌、两个蒸炉、几摞蒸笼和几把风扇,老店风情让人一下子回到广州的美食老时光中。

 

店铺虽小,人气超旺。原因很简单,一句话就可以概括完毕:用料十足,火候老道,价格亲民。这家店除了以原只椰子炖竹丝鸡闻名外,还有椰子炖鹌鹑、天麻炖猪脑、花旗参炖竹丝鸡、椰子炖乌鸡等。

 

原只椰子炖竹丝鸡名不虚传,乌鸡塞满了掏空的椰子,使用椰汁加上药材所炖出来的鸡汤,除了有一贯的药材味儿,还多了一股椰子的清香及甜味,火候十足。当嘴唇与汤碰撞,温暖的气息扑面而来。轻抿一口,霎那间,食材鲜美和椰汁甘甜在口中交融。椰汁用滚烫的热情拥抱食材,食材又将美味彻底释放回馈给椰汁。

 

 

同记鸡粥

人均:30元

这是一间充满西关回忆的老店,开店至今一直用充满诚意的鸡屹立不倒。同记在长寿东路的小巷之中,低调地隐在一座老民宅,一切都还保留着上世纪80年代的风貌。走进铺着青石板的崎岖小巷,方才看到低调的招牌隐藏其中。虽然没有高大上的就餐环境,但街坊人情味浓重,坐在这里认认真真喝一碗粥,吃一只鸡,不必夸得天花乱坠,一切尽在不言中。

 

这里的鸡只有一种做法“白切”,当同记将之做至极致,街坊们都直接改口叫同记鸡,这一叫便传遍了整个广州。并非瘦肉偏多才叫味美料足,同记一直坚持选用偏肥的鸡种,皮肉间啫喱状黄油完整保留,鸡肉肥瘦适中,鸡味浓郁。出品略带血丝,然而却肉不黏骨,外皮金黄,光芒四射,光是卖相就已经相当不凡。夹上一块,一尝之下更知不寻常,鸡肉结实,鸡皮爽脆,鸡骨不见血,全然不是饲料的普通货色。配的蘸料有两碟:一碟以自制酱油调配的姜葱,一碟是鸡汤调的黄芥辣。绿的清脆,黄的油亮,都是老广州吃白切鸡最传统原始的蘸料,一方面提引白切鸡的鲜味,另一方面又可消削油脂的肥腻。

 

 

鸡粥是典型的广式粥,煲出来粥米几近糜烂,入口即溶。要制作并不简单,粥底每天都要熬四个小时以上,然后再放进已调好酱料的鸡肉,生滚而成。老练的火候功底下,鸡肉绵软,粥底清甜。

 

陈添记

人均:24元

“陈添记”于1979年创办,位于老西关一条不起眼的小巷中。店面虽然简陋,人气却一直很旺。多年来,陈添记坚持只做三样美食:鱼皮、艇仔粥和猪肠粉。据说这里有全广州最好吃的爽鱼皮,要保证鱼皮的新鲜爽口,必须在鱼还鲜活的时候,一次把鱼拍晕,刮鱼鳞、取鱼皮,用热水汆烫过后要马上放入冰水里浸泡,然后再放到冰箱里冷藏,以确保它的口感。另外,为了保证鱼皮的完整性,无论是下刀的位置还是方法,不练个三五年,是无法做得到的。


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责任编辑:食品网

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