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儿时最爱吃的食物,也是广西的年货

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发布时间:2020-01-31 14:11
来源:未知
儿时最爱吃的食物,也是广西的年货

又到了该置办年货的时候。在这个“年货基本靠买”的时代,有多少人还会自己动手包粽子、炸油堆、灌腊肠呢?在广西人的年货清单上,油堆曾是不可或缺的“标配”食品。对孩子们来说,大人们亲手炸制的油堆里有家的味道;走亲访友时,一袋黄灿灿的油堆,才是最有诚意的新年祝福……现在不是总有人说“年味儿淡了”吗,那就不妨亲手炸上一锅油堆,再次重温记忆中的幸福滋味。


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油堆

油堆是用糯米粉或籼米粉加水搅匀,经手工揉搓形成大团,然后捻取小块裹入芝麻、花生、豆沙等馅料,再下油锅炸制,使它鼓起呈圆球状。每个地方做出来的油堆口味不尽相同,都是按照各自喜欢的口味制作的,有的没馅,有的有馅,有的放白糖芝麻。

这种传统的节令食品,它的制作工艺几乎跟做汤圆一模一样,区别主要体现在烹煮环节:一个油炸,一个水煮,口感却是泾渭分明。以往一到过年,不论城市乡村,几乎家家户户都会生起油锅,自己动手炸油堆。大人们围着灶台,忙得。小孩闻到厨房里飘来的诱人香味,听着锅中沸油噗噗作响,总会馋得口水直流。刚出锅的油堆,等到不烫嘴时吃,是最可口的。

炸油堆

作为一种传统年货,油堆也有它的吉祥寓意:全家团圆、和睦齐心,不怕火煎油炼。不过,大约从上世纪90年代起,市场上能买到的年货越来越多,人们的腰包也越来越鼓,城里人开始不再自制春节食品。如今,想在过年时吃到手工做的油堆,反而成了一种奢望。和油堆相配的油炸极品还有炸膜。提起炸馍,更勾起了很多人对童年的回忆。馍,可谓妇孺皆知,老少咸宜。它完美地诠释了米食之经典,既可解馋,又可果腹。虽然,馍的做法种类很多,有蒸、煮、煎,炸等等,但是我最爱吃的还是广西特色小吃油炸馍。


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炸馍

小时候吃的油炸馍并不贵,1元钱一个。而它的做法很简单。首先,在特制的“L圆形”铁模片上铺一层白色米浆,然后调均再放上几勺菜馅压实后,放进沸腾油锅里进行油炸。米浆是用黄豆粉和粘米粉加适量的饮水搅拌混成白色糊状,黄豆粉和粘米粉的比例为1:2;而菜馅一般由多种食材加少量的食盐搅拌而成,常规搭配的有酸菜、花生、韭菜、南瓜的菜馅,也可以根据个人喜爱进行配置菜馅。有的人喜欢吃辣的,就把新鲜的红辣椒剁碎搅拌在菜馅里面,一般不放成品的辣椒酱。一个油锅里,一般油炸五、六个馍,油炸时间约为五、六分钟,颜色就逐渐变成米黄色,这时油炸馍就会与圆铁铲自然分离。在油锅里的油炸馍,需要反复地翻动几下,待到变成金黄色后即可捞起来,一个油炸馍就做成了。

 

炸好的馍

刚出锅的金黄色炸馍冒着香气,用纸袋包裹着,稍微冷却后就可食用了,外皮酥香,里面的米浆粘稠还带着黄豆的清香,酸菜淡淡的酸味和肉的咸味解除了炸馍的油腻,味道恰到好处,让人念念不忘。


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责任编辑:食品网1

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