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非常时期,速冻食品销量暴增!

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发布时间:2020-03-20 18:36
来源:未知
非常时期,速冻食品销量暴增!


疫情期间宅在家里,很多人家里都会囤很多食物,蔬菜水果、大米馒头……各种食物样样俱全。要说哪种食物是大家的第一选择,我想很多人都会买一些速冻饺子、速冻肉等等速冻食品。

最近就有数据显示,速冻食品在各大平台销量暴增,海鲜丸子销量更是翻了十几倍。除此之外,超市里的速冻鱼、肉、虾,速冻的饺子都成了抢手货,我家里还买了一些速冻的蔬菜,比如速冻的豌豆、玉米粒等。

 

但是,总有人担心速冻食品营养价值差,不愿意吃。比如,在一些老年人眼里,速冻饺子就都是垃圾食品,营养差还不好吃,宁愿没有肉吃,也不买速冻的饺子。

速冻食品的营养价值到底如何?可不可以囤?能放心吃吗?今天我们聊聊速冻食品的营养。

01 速冻食品,关键在迅速!

很多人觉得速冻食品营养差,冻的时间太久,营养都损失了 。其实,这完全是误解。

速冻食品,可不仅仅是把食物冻起来这么简单,它最大的特点就是冷冻速度非常快。

如果是我们自家包好的饺子放进冰箱里冷冻,因为温度下降得比较慢,食物中的水会形成“冰晶”,随着温度的降低,这样的“冰晶”会越来越大,很容易破坏食物的细胞结构,导致营养流失,也会使得口感变差。

而速冻食品,它采取的是一种比较独特的冷冻过程——快。相比一般的冷冻过程,它能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点(通常在零下 18℃ 下)。由于降温速度很快,食物中的水会进入一个“过冷”的状态,此时形成的“冰晶”很小,小到不会严重破坏食物细胞,能最大程度地保留食物的营养和口感。

咱们可以把“速冻”比作快银,快到食物都没来得及做出反应,就已经完成了冷冻操作,营养也几乎没有很大损失。而且,由于温度低,细胞活动基本都停止了,微生物的活动也受到了极大限制,速冻食品才能够保存很长时间。

02 论营养,速冻食品可不差!

虽然速冻食品种类很多,各种饺子、点心、肉丸,还有冷冻的蔬菜水果,但从原料的角度,大概可以分为冷冻的动物性食品和植物性食品,也就我们常说的冷冻肉类和冷冻蔬菜水果。

(1)冷冻肉类

 

肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下,蛋白质和矿物质机会不会发生变化,所以,冷冻肉类的营养价值几乎不会有和损失。

不过,冷冻肉类的问题可能是口感会稍微差一些,因为如果长时间冷冻,肉会逐渐失水,吃起来的口感也就没有那么嫩了。

(2)冷冻果蔬

除了传统的冷冻肉类、速冻饺子、包子这些主食之外,现在超市里的冷冻蔬菜也不少见。从经典的冷冻青豆、胡萝卜、玉米,到速冻西兰花、芦笋、青菜,品种也越来越丰富。

常见的冷冻果蔬,包括冷冻玉米、青豆、胡萝卜、豇豆等

 

速冻水果有草莓、覆盆子、蓝莓等

大家最担心的是冷冻蔬菜和水果,绝大多数人都会认为新鲜的蔬菜水果更营养。不过,这个跟你想象的也不一样。

幸运时时彩 水果和蔬菜从采摘下来时,它们依然在进行着呼吸作用等生化活动,在进入超市、农贸市场前,还要经过运输、贮藏等过程,最后到达消费者的家里,往往都要经过长途跋涉,营养损失是在所难免的。

不过,冷冻蔬果并不会比新鲜蔬果损失更多营养。冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下,蔬果的呼吸作用几乎停滞,微生物也无法生长繁殖,可能还更有助于营养物质的保留呢。

不少研究发现,速冻蔬果在营养上还有自己的优势:美国农业部曾对市场上的常见的蔬果中维生素C、B族维生素、多酚类物质、类胡萝卜素等进行了调查,结果显示:冷冻蔬菜和新鲜蔬菜某些营养素虽然有差异,但是冷冻和新鲜相比,整体没有明显差异,甚至在某些情况下,冷冻蔬果中维生素C、B族维生素、类胡萝卜素等营养素的保存率还更高。

英国谢菲尔德哈莱姆大学的科学家研究了37种产品后发现,新鲜食品和冷冻食品之间没有太大营养差别,研究同时发现,冷冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后,冷冻青豆中所含的β胡萝卜素甚至更高。

正因为如此,国际上很多权威的健康机构都认为,速冻食品冷冻食品的营养价值并没有太大差异,也都可以作为健康膳食的一部分。


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责任编辑:食品网

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