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教你炸猪排,猪肉这样腌制更美味

作者:
发布时间:2020-05-09 10:34
来源:未知
教你炸猪排,猪肉这样腌制更美味


猪排,想说不爱也难,酥香的猪排总让人意犹未尽,来一碗米饭再配一些蔬菜,吃的满足和过瘾。猪大排敲松后进行调味腌制 ,可以进冰箱冷藏,想吃了就取出现炸现吃才是最美味的,一起来制作它吧。
 
 
 
一、味增猪排饭
 
主料:猪排适量 面包屑适量 鸡蛋适量 面粉适量
 
辅料:盐适量 黑胡椒适量 卷心菜适量 白芝麻适量 葱花适量 白砂糖适量 清酒适量 八丁味噌适量
 
制作工艺:
 
1.先炸猪排。猪排一块,面包屑,鸡蛋,面粉。调味用盐和现磨黑胡椒即可
 
 
 
2.猪排如带骨则剔去骨头,用擀面杖或刀背砸几下松散肉质,不用砸太薄,保证厚实的口感
 
 
 
3.肉边缘的筋络每隔2cm左右切一刀
 
 
 
4.肉里的筋络也隔2cm左右剪一刀,可以防止炸的过程中筋卷曲使猪排变形
 
 
 
5.在一面撒盐和黑胡椒,略按压
 
 
 
6.裹上一层面粉,最好用中/高筋,低筋面粉容易结团不利操作。用刷子刷去多余面粉。提起来抖一抖
 
 
 
7.鸡蛋打散,加一勺水混匀,粘了面粉的猪排过蛋液
 
 
 
8.裹上一层面包屑,略压使其粘附紧实
 
 
 
9.蘸好面包屑的猪排再进蛋液里滚一圈
 
 
 
10.再裹一层面包屑,静置约5分钟让面包屑贴合紧实
 
 
 
11.入7成热油温,中高火炸到两面金黄即可
 
 
 
12.炸好的猪排在架子上滤干油分
 
 
 
13.卷心菜切细丝进冰水略浸泡,捞出滤干水分,猪排切条
 
 
 
14.碗里舖米饭,加上卷心菜丝和猪排
 
 
 
15.味噌酱原料:八丁味噌约50g,水一大勺,清酒一大勺,白砂糖一大勺,具体配比可以根据自己口味调整,总体应该是酱香偏甜。在锅子里混匀烧稠即可
 
 
 
16.浇上味噌酱
 
 
 
17.撒上炒香的白芝麻和葱花,开吃,猪排够新鲜,保持适当厚度才会有肉汁
 
 
 
二、焗猪排饭
 
主料:猪肉小里脊150克 白饭适量 洋葱1/4个 草菇3个 甜椒1个
 
辅料:番茄1个 披萨乳酪丝适量 高汤少许
 
制作工艺:
 
1.将小里脊肉横剖开不切断,拍松后成为1厘米后的大片,碗中放好胡椒粉、盐、酱油、淀粉、蛋黄、水搅拌均匀做成腌料,然后将猪排腌在里面大约半小时,取出煎熟后切成粗条备用。将草菇、洋葱、甜椒、番茄分别切成小丁备用
 
2.用油炒香洋葱、草菇、甜椒后,加入番茄酱炒开,并放入高汤。煮沸后用淀粉勾欠制成酱汁,拌入番茄丁备用
 
3.将白饭加鸡蛋葱花同炒成葱花蛋炒饭,取出放在烤皿上,将里脊条排放于饭上,浇上酱汁并撒上乳酪丝
 
4.将烤皿放入200摄氏度的烤箱中烤约10—15分钟,待乳酪丝融化且表面成金黄色即可

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