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千年的腐乳是人间美味还是“血管杀手”

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发布时间:2020-09-03 08:57
来源:未知
千年的腐乳是人间美味还是“血管杀手”


腐乳是很多人都喜欢吃的美食,除了有着腐乳的称号以外,它还可以称之为豆腐乳,在我国已经流传上千年了。其中江西香辣红色腐乳,还是很多人喜欢吃的人间美味,历经千年也是经久不衰。
 
可也有的人说,吃红色腐乳不好,它还是“血管杀手”、“问题食品”?今天终于有人说出真相了。
 
红色腐乳在民间的吃法有很多,有的人会用红色腐乳就着粥吃,有的人的做法更接地气,会用红腐乳往馒头里面一夹,如果觉得淡的,还可以在这个基础之上,放上一点红腐乳汁,同样是非常美味的一种做法哦。
它的口感可以虏获很多人的心,那它的营养价值是如何的呢?
大家也不用担心这点,红色腐乳的营养价值很高,它有一个外号,被称之为“东方奶酪”,说明它还是值得人们认可的,很多人对它的评价都非常高。
 
豆腐乳本身是一种发酵的豆制品,而江西吉安市香辣腐乳在发酵的过程中,对温度、湿度的要求很高,一年只有一半时间能生产,其余时间几乎是不生产的。
发酵环境不能太湿润,也不能太热,否则豆腐发酵出来既不够香,也不够红润细腻。因此,每年11月份家家户户开始晾晒豆腐,村村寨寨,一片片望过去,家家院落瓦顶,都是白茫茫的一片。
 
农家土黄豆清洗、浸泡后,加入清甜的山泉水,磨浆、煮浆、点卤、压榨后,鲜美嫩滑的豆腐才能初步形成。
 
为使腐乳更加细腻软化,成形的豆腐经人工划成小块放在稻草上经5-7天的自然发酵。
 
经过暖阳晾晒后,配以纯菜籽油、纯菜籽油、辣椒、花椒、食盐进行腌制,再放入老坛中自然发酵4320个小时,整整180天,这个过程豆腐会进行二次发酵,完成对腐乳的转化。
 
其中,豆腐乳的风干发酵对气候有很高的要求,不能太湿也不能太热。否则,豆腐发酵的香味一点也不纯。这也决定了豆腐乳的生产时间,一年只有一半的时间。
因此,从8月到次年1月,是生产豆腐乳的时候了。气候干燥,不热。有着独特的辣椒油点缀,此时的豆腐乳最美味!
 
也正是因为这种做法,在红色腐乳之前的原料上,腐乳的营养成分虽然有所改变,但其中的维生素B族增加了很多。对于平时有吃素习惯的人,就很容易出现维生素B12缺乏的情况。
而平时吃点红色腐乳,或者是其他发酵类型的豆制品,都可以很好地为机体补充维生素B族,避免营养缺乏等问题。
在吃法大家还可以用适量的红色腐乳代替食盐使用,如在做汤或者是在吃没放盐的粥类时,少吃点豆腐乳是没有问题的。除了这点好处以外,发酵后的红色腐乳,其蛋白质利用率也提高了很多。
机体摄入丰富的蛋白质,是维持生命的重要方式。对于健康成年男性来说,每天每人需要补充60g的蛋白质,对于成年女性来说,每天每人需要补充50g的蛋白质。
所以流传千年的红色腐乳,是人间美味,并不是所谓的“血管杀手”!!
江西吉安香辣腐乳,开罐后,一股浓郁的豆香扑面而来,还有肉眼可见的辣椒、麻椒小颗粒。
每一块香辣腐乳都大块、完整,比一般的腐乳要稍微硬一些,不易碎。它的外皮也和一般的腐乳有些区别,皮略酥,像是外面包裹了一层酥皮一样。

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责任编辑:食品网

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