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广东肠粉的绝密配方,人气最佳的早餐秘法

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发布时间:2020-01-30 10:46
来源:未知
广东肠粉的绝密配方,人气最佳的早餐秘法

开店专用配方,广东早餐肠粉配方全盘分享,学会就是赚到,口味可就地方饮食规律作变更。不有那么句话:最好的方式就是站在巨人的肩膀上,你将看到的更远与更多美景。

那么我们就说回主题,现在来介绍肠粉的备料与制作方法;若想了解更详细的可写:“广东绝密肠粉配方“私信我,将有更详细的制作过程的视频可学哦。

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肠粉米浆比例与制作方法:

一,水1200克。老米500克,马铃薯粉150克。澄面100克,力米粉20克。

老米:(是指存放仓库后一年之后拿出来使用的米。)

制作方法:

将老米用水浸泡六个小时,然后把米捞起,磨成米浆再加入生粉150克,澄面100克,粟粉20克,肠粉浆即做好。

肠粉汤汁材料比例:

一,水20斤,蚝油500克,老抽100克,盐170克,鸡粉75克,鲜香粉35克,鸡骨架1000克,姜片130克,蒜蓉130克,小洋葱300克,花生油500克,猪皮300至500克,生粉200至350克。

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肠粉肠粉汤汁的制作方法:

1.将骨架和猪皮放到装好清水的锅里大火烧开,改中火熬一个小时至两个小时。

2.把花生油放到砂锅里烧至180度左右,然后把小洋葱姜片,蒜蓉放到油锅里面炸,炸至黄色即可;再把油锅里所有的东西放到熬了一个小时以上的汤锅里,再加入蚝油,生抽,老抽,盐,鸡粉,鲜香粉。(鲜香粉要先兑水才能放到汤锅里),盖上再熬五至十分钟,然后把汤锅上面的渣捞掉,加入生粉(生粉要先兑水才能加入汤锅,以防生粉下锅后起团。)一边倒入生粉一边搅拌汤汁,在把汤汁烧开即可关火,在过滤掉汤汁里面的渣即可成肠粉的灵魂一一汤汁了!

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肠粉酱油汁的做法与材料比例:

幸运时时彩 一,姜片5克,葱20克,洋葱30克,香菜15克,西芹25克,水500克。把以上的材料放进锅里,大火煮开后转小火煮成250克菜汤,(煮汤的时候锅盖不要盖。)然后把渣过滤掉剩菜汤。

二,菜汤250克,香菜一棵(湘菜跟调料放在一起)盐1克,味精6克,白糖9克,生抽25克,老抽11克,鱼露5克,味极鲜酱油5克,蜂蜜10克,把250克菜汤先烧开后放进其他的调味料即可成酱汁。

肠粉葱油的制作方法:

一,洋葱1斤,把洋葱切粒,锅里放进3斤油,加热后倒入1斤切好的洋葱粒,中小火炸至洋葱变成金黄色即可,再把洋葱渣过滤掉就做成葱油了。

肠粉蒜油的制作方法:

一,蒜头1斤,油3斤,把蒜头剁成蒜泥;下锅里放近三斤油加热后倒入剁好的蒜泥,中小火炸倒蒜泥变成金黄色,过滤掉蒜渣就制作好蒜油。

肠粉拉肠的操作方法:

把蒸炉加满水大火烧开(蒸肠粉吃一定要开大火),首先在肠粉盘上刷上食用油,再放入米浆均匀摇晃,接着将肠粉架放入肠粉炉里面蒸30秒左右,再加入馅料,再蒸五秒左右加入青菜,再蒸五秒就可以拉出肠粉架了,然后把肠粉皮分两半刮起卷成条形放入碟子。上,加入汤汁,酱油汁,葱油,蒜油即可出品。


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责任编辑:食品网

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