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舌尖上的广东梅州大埔

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发布时间:2019-12-01 18:38
来源:未知
舌尖上的广东梅州大埔


大埔人文底蕴最深厚,有3个中国历史文化名镇,5个中国传统村落,2个中国古村落,文保单位更是多达113处。

大埔是全省景区最多、客家民居最多、小吃品种最丰富、非物质文化遗产最多、长寿资源最丰富、红色旅游景区多达80多处、被称为陶瓷之乡的一个县。

在没有来广东省梅州市大埔县的时候,便对大埔的小吃早有所耳闻。大埔常被人称为潮汕的后花园,客家人的香格里拉、世界长寿乡、中国最美旅游县。不来大埔,便无法体会到客家人对美食和长寿以及大自然的热爱。

我们所到的大埔小吃文化城老板娘曾以30秒炒出一盘七星猪大肠而闻名,猪大肠并不只是卤的好吃,老板娘炒出来的猪大肠又爽又脆,富有嚼劲,咬在嘴里咯吱咯吱响,吃一次就再也忘不了。

老板娘以此发家,拿下了大埔小吃文化城的经营使用权,并建了一座大埔最好的酒店------瑞锦酒店。

实际上,大埔的小吃达到200多种,如:艾粄、薄饼、鸡血粄、笋粄、忆子粄、珍珠粄、鸭松羹、糊糖粄、酢叶粄、酵粄、算盘子、仙人粄等都是农村人常吃的食物。大埔小吃以其品种繁多,口味纯正、做工精良、绿色健康而被评为中国小吃名县,有10种中华名小吃,15种广东省名小吃。我第一顿便吃到了诸如苦笋、黄酒焖鸡等。

这也是我第一次吃苦笋,第一次吃大埔的黄酒焖鸡,苦笋虽然吃的时候第一口有些苦,但它回甘的时候,会有一种特别的感觉。黄酒焖鸡被大埔人戏称为“月子鸡”,一般女人生完孩子后,家里都会给做上黄酒焖鸡,比较滋补养身。

又比如大埔的各种粄,以大米或木薯粉做成粉皮,再包以各种类型的馅料,制成各种名称的小吃。潮汕人称为“粿”,客家人则称之为“粄”。粉皮弹滑并富有嚼劲,吃的时候蘸上一些特制的粉料,别提有多好吃了。

当然,大埔也以长寿闻名,别的地方以70岁以上为长寿,大埔县以百岁以上为长寿,县内100岁以上长寿老人都有10多位,全县人平均寿命达到80周岁。遇到重大节日或逢年过节,家家户户都会做上一桌长寿宴。

大埔长寿宴的食材均取自于大埔的天然食物,蒸、煮、炒、焗、烩、炖,虽然做法不同,风格各异,但每道菜都是大自然给于大埔人的馈赠。为了发扬客家小吃文化,大埔瑞锦酒店同时又是广东名厨培训基地,为大埔和全国各地输出了各种有特色的客家名厨。

比如长寿宴,寿桃是一定要做的,面皮松软,味道香甜,有一个好的寓意和兆头。

大埔的药膳汤也很知名,汤底浓郁,据说汤色越深,用的滋补料越丰富。大埔人每顿必喝汤,药膳汤与他们的长寿不无关系。

大埔的鸡也名扬天下,把个五指毛桃鸡做得出神入化,鸡肉丝丝入味,很多人来了吃不够走时还打包一只走。

大埔腌面绝对不可错过,不仅味道绝,而且经济实惠,有时候人们为赶时间,来上一碗腌面就好。

大埔的鱼,尤其是鳗鱼被大埔人称为长寿鱼,味道特别入味爽口。简单一条鱼,可以被大埔人做成好几味。

大埔小吃文化城为把大埔小吃文化发扬光大,每年也都会举办美食旅游文化节,不仅能吃到大埔的知名小吃,也能看到大埔的文化表演。

例如大埔的汉乐、汉剧,还有花龙,都是在大埔旅游时不可错过的表演。

只有吃过,看过大埔的这些小吃、表演,才能对大埔有更深的了解,这个广东与福建交界的偏僻小县,是最不容错过的一生体验,大埔作为美食之乡,也并非徒有虚名。

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责任编辑:食品网2

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