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甘肃天水新阳凉粉——传统小吃

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发布时间:2020-01-30 18:34
来源:未知
甘肃天水新阳凉粉——传统小吃


在麦积区三阳川片区,过年过节走亲戚必带的一样东西是新阳的凉粉坨坨。过年期间大鱼大肉吃过之后来一碗酸酸辣辣、口感劲道的新阳凉粉是再舒服不过的事情。

凉粉是家喻户晓的一种美食,四川有绿豆凉粉,遵义有豌豆凉粉,广东有大米凉粉,根据地域的不同,凉粉的做法和调料也发生着变化。

在麦积区新阳镇,当地群众普遍使用荞麦作为凉粉制作的独特原料,加以精细的制作手法,使得新阳镇的凉粉口感爽滑,韧劲十足,成为了当地的一张特色名片。当地的居民张琳告诉记者“新阳的凉粉味道特别好,是纯手工做的,吃起来很入味很筋道,大家都喜欢吃。”

新阳镇温集村温吉祥、胡春玲两口子自二十五年前就已经开始在市区售卖凉粉,后来回到家乡自己制作坨坨凉粉。温吉祥告诉记者,随着时代的发展,新阳凉粉已经从传统的纯手工制作发展到现在的半机械化制作,在保证凉粉质量的同时大大节省了人力。

每天,温家都要制作三大锅凉粉,从凌晨四点一直到当天中午十二点。期间要不停的搅拌,控制好火候。特别是在搅拌的过程中要使用小刀将锅边糊化的淀粉产生的锅巴铲入锅中,本地人称其为“呱呱”。这个举动让呱呱得以自然地分布在凉粉中,使凉粉变得口感丰富、柔软爽口。胡春玲一边忙一边向记者介绍,“别小看了这不停的搅动,刚上锅的时候到稠了,就要一个小时,稠了到熟还要一个小时,十分消耗体力。”



成熟了的荞麦凉粉从锅中盛出加以冷却就可食用了。吃凉粉最讲究的当然是调料,秘制油泼辣子加上精盐、蒜泥、芥末、香醋等搅拌均匀,一碗清爽醇香的凉粉就可正式上桌了。当地的村民温居正高兴地说:“新阳凉粉在天水地区十分有名,而现在凉粉已不仅仅是有名的地方特产,对于当地人来说,也成了一个发展致富的好办法。”

对于新阳人来说,凉粉的意义已不再仅仅是招待亲朋、馈赠好友的第一选择,它已经与很多小家庭的命运相连接,一盆盆小小的凉粉不仅让当地人有了独特的“凉粉情结”,还托起了无数个家庭的希望。

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