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排骨炖鹌鹑蛋,简单易学,好吃又美味!

作者:
发布时间:2020-03-20 15:51
来源:未知
排骨炖鹌鹑蛋,简单易学,好吃又美味!


亲爱的友友们早上好!今天为友友们分享一款炖肉系列,虽然最近肉暴涨,但是我们该吃还是要吃的,我两天不吃肉,浑身上下都难受,会有种世界末日的感觉。我们一起来做这款排骨炖鹌鹑蛋。

 
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排骨炖鹌鹑蛋

接下来我们一起去准备下需要的材料,今天我们只需要买新鲜的排骨就可以了,这款炖菜需要鹌鹑蛋,小美今天要做,所以昨天把鹌鹑蛋煮好了,(鹌鹑蛋买的生的)等下与友友们分享一下鹌鹑蛋怎么做会更好吃!我们来到了肉店,挑了一扇自我感觉最新鲜的排骨,没有别的需要的材料了,小美拎着这些排骨兴兴地回家了,开始行动。

第一步:鹌鹑蛋的做法

把买回来的鹌鹑蛋放到一个盆子里,倒入点清水泡一下,然后左手轻轻地拿着一个鹌鹑蛋,右手拿把小刷子,轻轻的刷,把鹌鹑蛋一个一个的刷洗干净后放到一个大盘子里(小心不要被碰碎)。

第二步:煮鹌鹑蛋

把刷洗干净的鹌鹑蛋轻轻的放入锅中,倒上清水没过鹌鹑蛋,然后开大火煮鹌鹑蛋,煮熟为止。

第三步:凉水冷却鹌鹑蛋

拿个盆子,接上凉水,再把煮熟的鹌鹑蛋用笊篱全部捞出来,再放进有冷水的盆子里,大概几分钟就好了。

第四步:压碎鹌鹑蛋

把冷却好的鹌鹑蛋皮压碎(不要压太碎),把鹌鹑蛋放到菜板上,用手轻轻地压着滚动一圈就行了,千万别去壳,弄好后放到盘子里备用。

第五步:准备煮鹌鹑蛋的材料

干辣椒3个,八角2个,香叶3片,草果3个,桂皮1块,冰糖4块,老抽1勺,盐一小勺,葱1颗全部放到一个碗里备用。

第六步:腌制鹌鹑蛋

把备好的材料全部倒进锅里,倒入适量的水,再把所有的鹌鹑蛋全部倒进去。煮大概半个小时左右,连汤带鹌鹑蛋倒入盆中泡一夜,鹌鹑蛋弄好了。

 

鹌鹑蛋

第七步:处理排骨

把从肉店买来的大排骨,用我们专门剁骨头的锋利大刀剁成一个个小段,用普通刀剁的话,会把刀弄坏的,剁好后将排骨放入锅中,在锅里加上水,水要没过排骨,再倒上点料酒,水沸后煮出白色的泡沫,把泡沫捞出来,再用清水把排骨上面白色的泡沫冲洗干净,用笊篱把水控干(避免油热放锅的时候,油会漫天飞舞烹到自己)。

炒排骨

第八步:烹饪排骨

起锅烧油,放几颗冰糖(给排骨上色用),把冰糖炒化了糖变色,下入控好水的排骨,不停的翻炒,炒出香味后放两片两片姜、两个八角、2个干辣椒(有孩子吃的话可以不放辣椒)、几粒花椒继续不停的翻炒,翻炒均匀胡放1勺老抽(上色)、2勺生抽(提鲜)、1勺蚝油、1勺盐(让排骨入点儿味),继续不停的翻炒,然后在锅中放清水,水要超过排骨,盖上锅盖炖20分钟。

第九步:鹌鹑蛋去皮

把昨天用材料泡着的鹌鹑蛋捞出来,用手一颗一颗地把鹌鹑蛋去皮,再把剥完皮的鹌鹑蛋用清水冲洗干净。

第十步:排骨中加入鹌鹑蛋

时间差不多了,把去好皮的鹌鹑蛋全部倒进排骨的锅中,加上适量的盐,拿个铲子轻轻的搅拌(避免把鹌鹑蛋弄破,就不美观了)。搅拌均匀后,盖上盖子小火继续炖大概20分钟左右。

第十一步:放青红辣椒点缀出锅

清洗1个红辣椒和1个青辣椒切段,炖好后放锅中青红辣椒,颜色会更好看!不吃辣的可以换成柿子椒,关火出锅装盘!


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责任编辑:食品网

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