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美食精选:蒜椒脆笋肚、姜椒豉干

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发布时间:2020-07-31 08:51
来源:未知
美食精选:蒜椒脆笋肚、姜椒豉干


桂林是世界著名的风景游览城市,古有桂林山水甲天下美称,我要讲的是美食,桂林美食也是更胜一筹,吃是一种艺术,吃是一种享受,我们每天都在吃东西,可是你吃过几种算得上是美食的食物呢?风景那边独好,美 食大家共享,让我们一起走进美食天地,一起让我们的胃动起来。美食讲究色香味俱全,今天你感受到了吗,让你无与伦比的感受,开始今天的分享:

蒜椒脆笋肚

此菜中的蒜椒味是一种创新川菜味型,是在椒麻味型的基础上进行融合创新而来,因加了蒜椒酱、葱椒油,口味更加鲜香麻辣。

制作:

1、把新鲜猪肚尖治净,放入加有姜片、胡椒、料酒和香料的白卤水锅里卤熟,捞出晾凉后切成细丝。

幸运时时彩 2、把峨眉针笋涨发好,再入调有底味的鸡汤锅里煨入味,捞出沥水后,入锅用小火煸炒至干香待用。

3、出菜时,把猪肚丝与脆笋丝纳盆,加入蒜椒酱葱椒油拌匀,装盘即成。

姜椒豉干

仔姜、萝卜干、水豆豉三种口感不同、滋味各异的食材汇于一锅,调味只加豆瓣,成菜红亮干香,下饭、配酒皆可。

制作流程:

1、嫩仔姜50克洗净沥干,改刀成丁,加少许盐抓匀,静置待其出水,挤干水分备用;萝卜干100克放入温水泡至表面变软,捞出沥干,改刀成丁。

2、锅入底油烧至五成热,下入豆瓣(剁碎)8克炒出香味和红油,加水豆豉30克,放入萝卜干丁、仔姜丁,小火不停煸炒,待水汽全干、充分入味,起锅装入小碟即可上桌。

姜蓉焗莲藕

幸运时时彩 这道菜选材于素料——粉藕。在制作上,刘昌伦别出心裁地为其盖上一层激香的姜蓉同焗,成菜姜香适口,莲藕粉糯,越吃越香。

批量预制:

1、干葱2斤切成碎末;生姜4斤去皮,切成末后与干葱碎一起放入盆中,拌入适量盐、味精、鸡汁,激入烧至七成热的色拉油3斤,充分拌匀即成姜蓉。

2、老藕去皮,改成滚刀块,倒入高压锅中,添高汤、南乳汁、老抽、生抽、盐、味精、八角,上汽后压25分钟,捞出备用。

走菜流程:

砂煲置于火上,下色拉油烧热,加入蒜子80克、干葱碎40克炒香,放入莲藕块450克,盖上拌好的姜蓉80克,加盖小火焗4分钟,撒上葱花即成。

樱花萝卜

此菜是将胡萝卜煨成山楂糕。胡萝卜块先用白糖腌制24小时,再用小火煨150分钟,起锅前添白醋,味道酸甜、口感软糯,顾客都说“看着明明是胡萝卜,吃下去却像山楂糕。”

批量预制:

1、胡萝卜去皮洗净,切成滚刀长块,纳入保鲜盒,每10斤撒入白糖5斤8两抓拌均匀,腌渍24小时。

2、连汁带料一起倒入净锅,添清水没过原料一指,大火烧开后转小火煨150分钟,然后开大火收浓汤汁。起锅前调入白醋330克翻匀,冷藏待用。


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责任编辑:食品网

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