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海鲜大厨分享6道家常海鲜做法

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发布时间:2020-07-31 15:57
来源:未知
海鲜大厨分享6道家常海鲜做法

转眼又到年底了,一到过年离不开的就是个吃字,鸡鸭鱼肉吃腻了怎么办,那就试试海鲜大餐!很多人都觉得海鲜很难处理,但是实际上只要掌握好正确的步骤,做海鲜不仅简单,同时还可以十分好吃。

海鲜大厨分享6道家常海鲜做法,味道一流,没吃过的值得收藏
 
 
 
 

我的舅舅做了30年的海鲜大厨,今天教大家几道家常海鲜,每道做法不同,但味道都是一流的,学会以后用来招待客人绝对拿得出手,丝毫不丢面子。

第一道:香辣炒蟹

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食材:活肉蟹、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒、酱油、干淀粉、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油

做法:

1、用刷子将肉蟹洗净,将蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,放入碗中,加适量盐、料酒拌匀腌制10分钟;

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2、锅中放油,烧至五六成热,将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟;

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3、炒锅洗净另加油,放入姜、蒜、干辣椒段、花椒、葱段爆香,接着把炸好的蟹肉块放进去翻炒,倒入适量酱油,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可出锅装盘。

第二道:盐水大虾

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食材:黑节虾、生姜、小葱、米酒、盐、酱油、白糖、大蒜、小米椒、八角、花椒

做法:

1、将新鲜的虾清洗干净,然后再将其虾须和虾爪剪掉,去除虾线;

2、锅中加清水,放入姜片、葱结、料酒、八角和花椒,大火烧开;

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3、倒入洗好的虾,加适量盐,煮至鲜虾变红,就可以捞出(多煮几分钟,那肉就老了,不新鲜了),捞出锅装盘;

4、调酱汁:准备一个小碗,姜蒜切末,小米椒切圈放入碗中,根据个人口味加适量醋、生抽、白糖充分搅匀,接着再烧热油浇在搅拌好的调料中做成蘸料即可食用。

第三道:红烧带鱼

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食材:带鱼、生姜、大蒜、小红椒、香葱、料酒、盐、红烧酱油、淀粉、白醋、白糖、鸡精

做法:

1、买回来的新鲜带鱼,去掉头和内脏(肚中黑膜要清理干净),然后用清水洗净,切成均匀大小的段,放入容器中,加少许盐、料酒拌匀腌制20分钟左右;

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3、锅中倒油烧热,放入腌制好的带鱼段下锅煎,煎至两面金黄,将带鱼段盛出;

4、取小碗,倒入适量红烧酱油、鸡精、白糖、白醋、淀粉、少许清水一起搅拌均匀调成芡汁备用;

5、热锅下少许食用油烧热,放入姜丝、蒜片、小红椒爆香,倒入煎好的带鱼段,轻轻翻动几下,加入适量的清水煮开;

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6、倒入之前调好的芡汁勾芡,小火慢煮,注意汁不要煮干了;

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7、等酱汁完全入味后,撒上葱花即可出锅。味道酸甜可口,肉质香酥鲜美,用汤汁拌米饭非常好吃。

第四道:蛤蜊蒸蛋

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食材:蛤蜊、鸡蛋、生姜、香葱、料酒、海鲜酱油、香油

做法:

幸运时时彩 1、蛤蜊提前用淡盐水浸泡2个小时,然后放入开水锅中,再往锅中放入几根香葱、姜片、1勺料酒去腥,待蛤蜊全部煮开后关火,捞出清洗一下。

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2、取三个鸡蛋,在碗中打散,然后在鸡蛋液中加入温水(鸡蛋和水的比例大概是1:1.5到1:2之间),搅拌均匀以后,用比较细的滤网过筛蛋液中的杂质。

3、取个盘子,将盘子刷一层油,将蛤蜊张口处向上摆好在盘子里,倒入鸡蛋液,用保鲜膜盖起来;

4、凉水入蒸锅,大火烧开转中火蒸10分钟左右,关火再焖2分钟;

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5、出锅后,淋少许海鲜酱油,再点几滴香油,撒上葱花点缀,好看又好吃的蛤蜊蒸蛋做好了。

第五道:椒盐皮皮虾

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食材:皮皮虾、洋葱、小米椒、生姜、大蒜、料酒、黑胡椒、椒盐、盐、小葱

做法:

1、皮皮虾用清水洗净,加黑胡椒,料酒,盐腌制半小时,将洋葱、小米椒、大蒜、姜切成末备用;

2、腌好的虾裹上薄薄的一层生粉,锅中倒油烧热,放入皮皮虾炸至虾壳变粉色后,捞出;

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3、等几分钟后,再次将油温加热,皮皮虾入锅复炸一次,炸至酥脆出锅;

4、在锅内留底油,将切好的洋葱碎、姜末、蒜末、红椒末下锅爆香,然后转至小火,倒入炸好的皮皮虾,撒上适量盐、椒盐、白糖翻炒均匀,撒上葱花,就可以出锅上桌啦!

第六道:蒜蓉粉丝蒸扇贝

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食材:扇贝、粉丝、大蒜、青红椒、

做法:

1、新鲜扇贝刷洗干净,将贝壳和扇贝肉分离开,摘除扇贝的腮和胃,用清水冲洗干净,洗好的扇贝肉用料酒、盐腌制10分钟;

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2、细粉丝用热水泡软洗净,将大蒜、青红椒、小葱切末备用;

3、将泡软的粉丝均匀盘在每个扇贝壳里面,撒一点细盐,把洗好的扇贝肉码放在粉丝上;

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4、起锅烧热油,倒入一半蒜末、青红椒末炒香,炒至金黄出锅装碗;碗中加入另一半生蒜末,倒适量海鲜酱油、蚝油、白糖、温水搅拌均匀;

5、将碗中调好的蒜末浇在每个扇贝肉上面,放入开水锅中蒸10分钟左右,出锅撒葱花即可。


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责任编辑:食品网

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