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越吃越聪明的鱼的做法

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发布时间:2020-01-31 18:34
来源:未知
越吃越聪明的鱼的做法


锅塌带鱼

原料:

主料:鲜带鱼(也可用其它各类鲜鱼)1斤。

配料:鸡蛋3两,面粉1两。

调料:花生油2.5两,香油5钱,精盐4分,料酒(或白酒)5钱,白糖1钱,味精3分,酱油5钱,胡椒粉少许,葱末5钱,姜末2钱,蒜末3钱。

做法:

1.将带鱼剩去头和尾尖,开膛去内脏,刮掉腹内的黑膜,洗净后用刀剁成3寸长的段,放入盆内,加入料酒或白酒(3钱)、精盐(3分)、酱油(3钱)、葱末(2钱)、姜末(1钱)、胡椒粉,拌匀腌两小时左右。另把鸡蛋撞入碗内,搅匀待用。

2.锅坐火上烧热。倒入花生油,待油烧至温热,将腌好的带鱼段两面粘上一层面粉,再裹匀一层鸡蛋液,分多次下入油中,用微火把其两面均煎成金黄色,取出。

3.原锅内加入底油,待烧至温热,下入葱末(3钱)、姜末(1钱)、蒜末,煸炒出香味,烹入料酒(2钱),再加入清水(8两)、精盐(1分)、酱油(2钱)、白糖和煎好的带鱼段,用微火将汁爆至微浓,使调料的味道全部渗入带鱼段内,淋入香油,盛入盘中即成。

特点:


此菜色泽金黄,肉质软嫩,鲜香不腻。

清炸带鱼段

原料:

主料:鲜带鱼(也可用其它各类鲜鱼)1斤。

调料:花生油2斤(约耗1.5两),精盐7分,料酒(或白酒)4钱,葱段6钱,姜片3钱,花椒20粒,胡椒粉适量,面粉8钱。

做法:

1.将带鱼去掉头、鳍和尾尖,开膛去内脏,刷掉其腹内的黑膜(因其腥味很重),洗净后控去水,把带鱼切成两寸长的段。

2.将带鱼段放入盆内,加入料酒(或白酒)、精盐.花椒、胡椒粉、葱段、姜片,拌匀后腌2至3小时,再捡去盆内的花椒、葱段、姜片,把带鱼段的两面均沾匀一层面粉待用。

3.将锅坐火上,倒入花生油,待油烧到7至8成热,将带鱼段分几次下入油锅内,用小火炸熟,呈金黄色时,捞出,控去油,码入盘中即成(食用时蘸花椒盐或辣酱油风味更佳)。

特点:

此菜外脆里嫩,鲜咸醇香,为佐酒下饭的佳肴。

烧糖醋带鱼

原料:

主料:鲜带鱼(也可用其它各类鲜鱼)2斤。

调料:花生油2斤(约耗2.5两),香油5钱,白糖3两,米醋2两,酱油1两,精盐4分,料酒(或白酒)5钱,大料3小瓣,葱段4钱,姜片2钱。

做法:

1. 将带鱼去掉头、鳍和尾尖,开膛去内脏,刷掉其腹内的黑膜,洗净后控去水,再把带鱼切成3寸长的段。


2.把带鱼段放入盆内,加入料酒或白酒(3钱)、精盐(2分)拌匀腌10分钟左右。

3.将锅坐火上,加入花生油,待油烧到7至8成热,分多次将带鱼段下入油锅中,用旺火炸至外表发硬,呈金黄色时,捞出,倒去油。

4.原锅上火,加入底油、大料瓣稍炸,即烹入料酒(2钱),再加入酱油、精盐(2分)、白糖、米醋、葱段,姜片及清水(水要浸没鱼段)。旺火烧开,改用微火烧至锅内汤汁不多时,将鱼段捡入盘中。把香油倒入锅内,与汤汁一起嫦至微浓,浇在盘中的鱼段上即成。

特点:此菜做法简便,味道甜酸,醇香适口,热吃冷食均宜。

醋椒活鱼

原料:

主料:活青鱼(也可用活的鲤鱼、鲫鱼、草鱼、链鱼.或新鲜的黄鱼、平鱼,鲈鱼、比目鱼等均可)1条(1斤左右)。


配料:香菜3钱,葱段1两,姜块3钱。

调料:米醋5钱,胡椒粉5分,精盐8分,味精3分,料酒3钱,熟猪油5钱,香油3钱,花生油3斤(约耗1两)。

“醋椒活鱼”这道菜是依调料和主料的名称而取名的。其中醋指米醋,椒指胡械粉。

胡椒粉是用胡椒树的果实——胡椒,经晾晒、磨粉而成,有黑、白两种,主要产于南洋群岛、印度等地,我国的广东、广西、台湾等省、自治区也有少量出产。

胡椒粉含有胡椒碱和挥发油等成分,味辛辣而芳香,不仅能去腥除腻,而且在医药上还有去寒发热的功效。夏天食用可以去暑、通气,冬天食用可以驱寒、暖胃。因此,它是一种对人体健康很有益的调味品。



做法:

1.将鱼刮鳞、去鳃,开膛去内脏,刷去鱼腹内的黑膜,洗净后在鱼身两面切上十字刀口,深度至骨。另把葱段(2钱)切成极细的丝。把香菜择洗干净,切成3分长的段。

2.将锅坐在旺火上,倒入花生油,待油烧至8成热,把鱼下入油中,稍炸片刻,立即捞出,倒去油。

3.原锅上火,倒入熟猪油、胡椒粉(3分)稍炸,即烹入料酒及清水(2.5斤),再加入精盐,味精、葱段(8钱)、姜块(拍松)和炸好的鱼。用旺火煮15分钟左右,将鱼轻轻取出,放入大汤碗内。然后捡出锅内的葱段、姜块,尝好口味.倒入大汤碗内、再加入米醋、胡椒粉(2分)、葱丝(2钱)、香油,搅匀后撒上香菜段即成。

特点:

此汤菜鱼肉鲜美细嫩,汤味酸辣爽口,既是佐餐美味,也是解酒佳汤。

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责任编辑:食品网2

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