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家常鱼的做法,比饭店的还美味

作者:
发布时间:2020-01-31 18:43
来源:未知
家常鱼的做法,比饭店的还美味


酥炸平鱼条

原料:

主料:平鱼(或用带鱼、偏口鱼等)2斤。配料:面粉8两,老面肥2两,食用碱面约8分。

调料:花生油2斤(约耗4两),精盐1钱,味精3分,料酒(或白酒)4钱,花椒20粒,葱段1两,姜块4钱,胡椒粉2分。

平鱼又名绍鱼、镜鱼,是海产鱼中较为名贵的品种之一。其体短宽、侧扁,为银灰色。平鱼骨少肉多,刺钦,内脏少,肉质细收鲜美,适宜做酥炸、红烧、清蒸、傍炖等菜肴。“酥炸平鱼条”便是一个家庭中容易掌握,并且大都喜欢食用的家常菜。它的颜色金黄,外皮酥脆,鱼肉鲜嫩,醇香适口,既可热吃,又可凉食。实为一道理想的佐酒、下饭佳肴。

做法:

1. 将鱼去掉鳞、鳃和内脏,洗净,控干水分,用刀切成


1.5寸长、4分宽的条,放入盆内,加入葱段、姜块(均拍碎)、料酒(或白酒)、花椒、精盐(8分)、味精(2分)、胡椒粉,拌匀后腌两小时左右,捡出葱段、姜块、花椒。

2. 把老面肥放入盆内,先加入清水(2两)懈开。再加入面粉及清水(约8两).搅匀成糊状,盖上盆盖(防止糊面出现硬皮),放在温爱的地方发酵(大约三至四小时).待糊发好,往盆内加入精盐(2分)、味精(1分)、花生油(2.5两)、碱面(其用量可根据糊发酵的老嫩适当加减),搅匀后即成“酥炸糊”。

3. 将锅坐火上,倒入花生油,待油烧至5成热,把腌好的鱼条倒入酥炸糊中,拌匀后用筷子把鱼条逐一下入油内(一次不可下入太多,否则鱼条会粘连、破碎),待鱼条上的酥炸糊炸至定型时,再用手勺推动、翻个儿。待鱼条炸至呈深杏黄色时,捞出,放入盘中即成(食用时蘸花椒盐风味更佳)。


注:用此法也可炸制小海杂鱼,或小条的细鱼、黄花鱼等。

松子烧平鱼

原料:

主料:鲜平鱼(也可用其它各类鲜鱼)1斤,配料:去皮松子仁6钱,火腿5钱,冬笋5钱。

调料:花生油1.5斤(约耗2两),精盐8分,味精2分,料酒3钱,白糖8钱.米醋2钱,湿淀粉3钱,葱段4钱,姜块l钱,大蒜瓣2钱。

做法:


1.将鱼去掉鳞、鳃.鳍和内脏,洗净,控去水,在鱼身两面均切上斜刀口(刀口相距3分,深度至骨)。把松子仁用刀一破两开。把火腿,冬笋均切成豌豆大小的丁。把葱段,姜块,大蒜瓣均切指甲形片。

2.锅坐在旺火上,倒入花生油,待油烧到7至8成热,把平鱼下入油锅中,炸至外皮略硬,呈淡黄色时捞出,倒去油。


3.原锅上火,加入花生油(3钱)、白糖(3钱),用微火炒至白糖起沫,并变成红色时,立即烹入料酒,再加入清水(1斤)、精盐、味精、米醋、白糖(5钱),烧开成浅红色的汤汁,倒入一个小盆内。

4.原锅刷洗,擦干后坐火上,加入花生油(1两),待油烧热,下入葱片、姜片、大蒜片煸炒烧出香味,再下入松子仁、火腿丁、冬笋丁稍加煸妙,倒入盆内的浅红色汤汁,下入炸好的平鱼,用微火烧至汤汁不多时,把鱼取出,放入鱼盘内。再把锅内的汤汁用清水懈稀的湿淀粉勾芡,浇在盘中的鱼上即成。



特点:

此菜色泽红润,味道咸甜,并有浓郁的松子香味。



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责任编辑:食品网2

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