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鱼要怎么做,才会好吃还不腥

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发布时间:2020-07-31 19:29
来源:未知
鱼要怎么做,才会好吃还不腥


鱼要怎么做,才会好吃还不腥,不用愁,这10道鱼的做法,百吃不厌

幸运时时彩 雨水节气之后,进入倒春寒的阶段。在这一个时间里天气会比冬天还冷,对于北方的朋友因为有暖气是不会感觉到的。但是对于南方的小伙伴来说,这简直是住在冰箱里。所以在这一段时间里,可以多吃一点鱼来增强自己的体质和免疫力。因此今天集合10道鱼的做法,分享给大家。

鱼要怎么做,才会好吃还不腥,不用愁,这10道鱼的做法,百吃不厌

 

清蒸鳗鱼片

食材:鳗鱼1条、黑木耳150g、老姜3片、蒜头3瓣、辣椒1个、青葱1根、鸡精1小撮、味精1小撮、盐1小撮、蒸鱼豆豉汁2匙

制作步骤:

1、在准备制作这一道菜之前,黑木耳要提前准备好。先泡发再用面粉清洗一次,最后使用清水水洗三次使用。

2、鳗鱼在各地的叫法可能有点不一样,像我这里直接叫黑鳗把鳗鱼片成片备用。

3、辅料的葱姜蒜辣椒全部提前准备好方便使用

4、把处理好的黑木耳铺在盘子底下,上面放上鳗鱼片及姜丝然后抖撒一点点的调味料。

5、大火清蒸7分钟即可出锅,让撒上葱丝、辣椒丝、蒜碎再用高温油淋上一勺。最后淋浇上蒸鱼豆豉汁即可上菜!

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椒盐白只鱼

食材:白只鱼500克、盐2小匙、面粉1小杯、白胡椒粉1撮

制作步骤:

1、把处理好并清洗干净的白只鱼,放入盆中加入两匙的细盐翻拌均匀腌制15分钟后清洗干净。

2、然后倒入一小杯的面粉,翻拌均匀使其都能裹上一层薄薄的面粉。

幸运时时彩 3、锅热适量的油,烧至7成油温放入鱼慢慢炸至熟透酥透即可。

4、在装盘的时候,再抖撒一点点的胡椒粉即可。

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酱油水煮金鲳鱼

制作步骤:

幸运时时彩 食材:金鲳鱼1只、老姜4片、青葱3根、红辣椒1个、豆豉1匙、蒜头3瓣、生抽3匙、味精1小匙

制作步骤:

1、把金鲳鱼处理好后切成小块备用

2、再把青葱切段分成葱白、葱叶,豆豉根据自己的方便购买使用最好是口感好一点的豆豉。

3、锅热油后爆干老姜,煸至姜片褐色即可

4、姜油煸好后放入金鲳鱼块,双面煸至金黄。然后放入葱白段一起煸香

5、最后加入蒜瓣、豆豉、红辣椒片,并加入生抽和一匙味精。烧煮至即将收汁的状态即可,上菜前再把葱尾撒进去就能上菜了。

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糖醋鲤鱼

食材:鲤鱼1条、蒜头2瓣、葱白1个、老姜末1撮、面粉2匙、红薯淀粉3匙、生粉1匙、甜辣酱2匙、番茄酱2匙、盐1小匙、细砂糖1小匙、老陈醋1匙

制作步骤:

1、把鲤鱼处理后清洗干净,然后两面各划割三刀备用。

2、在来就是准备淀粉,淀粉之所以使用三种混合主要是考虑到油炸后的酥脆问题。所以把粉整合在一个碗,加入少许的水调和成糊备用。

3、再把葱白、蒜末、姜末准备好,方便做菜的时候使用。

4、另取一个小碗倒入甜辣酱、番茄酱、少许生粉和老陈醋,并加入少许的盐、细砂糖再加入半小碗水调和备用。

5、把划割好的鱼放入盆中,再倒入之前准备好的面糊里里外外抹匀。

6、锅热多点的油,待油温升至7分热的时候放入鱼慢慢炸至熟透。在油炸翻面的时候小心折断鱼,最后还必须升高油温复炸一次才能出锅装盘。

7、把鱼装盘之后,锅留底油倒入葱末、姜末、蒜末一起爆香。待辅料微黄的时候,倒入之前准备好的酱汁搅和搅和。

8、最后就是淋在鱼身上,如此一道美味的糖醋鱼就做好了。此道做法的糖醋鱼与江浙的西湖醋鱼是两种截然不同的做法,试试或许你会更喜欢这样的烹饪做法。

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酱烧非洲鲫鱼

食材:非洲鲫鱼1条、老姜3片、蒜头4瓣、红辣椒1个、青葱3根、豆瓣酱1匙、味精1小匙、生抽2匙、鸡精1小匙、料酒1小匙

制作步骤:

1、辅料食材很简单还是老几样,做鱼记得一般就是葱、姜、蒜的老三样。它们具有去腥并增加香味的作用,所以必须要下哦。

2、在处理鱼的时候,要把内脏清除干净然后使用钢丝球把肚子里的黑膜刷洗干净。如此才不会有土腥味,还有就是鱼的腹腔有一个隔层要用剪刀剪开并清洗干净。最后在鱼的两面,各划割三刀以保证鱼能熟透和入味。

3、锅热适量的油,放入老姜片爆干然后放入鱼双面煎制至金黄盛出备用。

4、锅热少许油放入蒜瓣、葱段和红辣椒一起爆香

5、然后勺入一匙的豆瓣酱,炒出红油再倒入两碗水并加入调味料煮开。

6、水煮开之后放入之前双面煎制好的鱼,烧煮至半收汁即可。

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香煎肉鲳鱼

食材:小肉鲳鱼3条、老姜4片、青葱1根、盐1小匙、白胡椒粉1撮

制作步骤:

1、老姜四片用于增加味道及去除部分的鱼腥味

2、小肉鲳鱼一般也直接称为肉鱼,它的味道很好食用口感也很棒。

3、把肉鲳鱼处理干净,尤其是鱼鳃及内脏的部分要清理清洗干净。然后稍微晾干一会,再抹上少许的盐腌制十五分钟。十五分钟时间到后,把鱼清洗一遍再次晾干备用。

4、锅热适量的油先倒入老姜片爆干爆香,然后再放入青葱段一起爆香。

幸运时时彩 5、待爆干爆香之后放入之前腌制好的肉鲳鱼煸煎

6、放入鱼煸煎的时候不要急于翻面,待煎至金黄的时候再翻铲煎制另一面。

7、煸煎的时候要注意火候,并且两面都要煎制至金黄。最后出锅装盘撒上少许的白胡椒粉,然后就能上菜了。

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鱼头豆腐汤

食材:鲢鱼头1个、豆腐1块、青葱2根、老姜4片、蒜头4瓣、当归1片、桂枝3根、盐1小匙、味精1小匙

制作步骤:

步骤1:制作这一道汤,首要的要求就是鲢鱼头。食材必须要鲜活这样汤才会鲜而不腥,在选择鱼头的时候最好选择大头鲢也就是所说的胖头鱼或鳙鱼。它的头比较肥美用来做鱼头汤是最完美的,在买鱼头的时候让老板帮忙剖开这样回家制作才会方便。

步骤2:辅料的食材比较简单,具有去腥增香的作用。例如葱、姜、蒜三种基本是做鱼固定的配料了,在做汤的时候还可以加一点点的当归和桂枝增强味道让汤更好喝。

步骤3:至于豆腐,使用南北两种豆腐的哪一种都可以。南豆腐比较嫩北豆腐比较有口感,这个根据自己的喜好决定。在把豆腐买回来之后,切成小块备用。

步骤4:锅热适量的油再放入两片老姜爆干,然后放入鱼头双面煎至微焦黄。

步骤5:然后倒入没过鱼头的水,接着放入葱姜蒜一起煮。

步骤6:大火烧煮大概15分钟后倒入豆腐,再烧煮十分钟加入调味料即可出锅食用。

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豉油红姑鱼

食材:东星斑鱼1条、老姜丝1撮、青葱3根、脆萝卜1匙、豆豉1匙、味精1撮、蒸鱼豆豉汁2匙、滚油4大匙

制作步骤:

1、把鱼处理完毕之后,在鱼的双面各划割三刀备用。

2、辅料所需的老姜及青葱,提前处理好。把老姜去皮清洗干净然后切片改刀成丝,青葱折叠一下切成细丝一并备用。

3、两种辅料分别是脆萝卜和豆豉,脆萝卜可以直接买包装的然后改切小一点。豆豉有豆豉干和罐装的两种均可使用。

4、在把所有的食材和辅料准备好之后,把鱼放置在盘中然后肚子里和鱼鳃里塞点葱姜丝。然后再把脆萝卜、豆豉倒上去,最后撒一点点的味道在鱼的表面。如果你不喜欢味精可以不下,表面在撒一点姜丝和葱丝用于去腥。

幸运时时彩 5、大火煮开水之后,上锅蒸15分钟即可。

6、蒸好鱼之后,把鱼肚子里和表面的葱姜夹出不要。然后重新放置一些葱姜丝,锅烧滚油浇在上面然后淋上蒸鱼豆豉汁即可上菜。

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豆豉蒸肉鲳

食材:肉鲳鱼3条、豆豉1匙、老姜4片、红辣椒1个、蒜头3瓣、青葱1根、蒸鱼豆豉汁2匙、味精1小撮

制作步骤:

幸运时时彩 1、在选择食材的时候尤其是鱼,首先最重要的就是“新鲜”然后才是价钱。

2、再来就是辅料提前准备好,像去腥增香的老姜、青葱、蒜瓣是必备的如果你喜欢辣那就和我一样加一点。

3、在把肉鲳鱼处理好之后,把三片老姜放置在盘底然后把鱼放置在上面。

4、接着撒上之前准备好的葱、姜、蒜然后撒一点点味精,再来勺入一匙豆豉。

5、在把水烧开之后,放上蒸锅大火蒸个8分钟就差不多了(时间主要取决于自己的锅和炉)

6、蒸好之后拿出来,倒入一些蒸鱼豆豉汁即可。

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清蒸鲽鱼

食材:鲽鱼1条、姜丝1撮、葱丝1撮

调味:胡萝卜1个、洋葱1个、细芹1根、原酿生抽1碗、鸡精1小匙、水淀粉2匙

制作步骤:

1、在稍微清洗后,在上下各划割三刀备用。

2、辅料所需的食材很简单也就是老几样的葱姜加辣椒,在今天的做法中我选择的是清淡的口味所以辣椒就不下了。

3、在一般常见的蒸鱼做法中,不管是小餐厅还是家庭基本上用的就是蒸鱼豆豉汁。虽说用着很方便,但是实际上在味道上还是欠缺了点什么东西。

4、把食材的胡萝卜、洋葱、细芹全部处理好,然后放入小锅中慢慢熬煮至食材熟烂汤水剩三分之一。然后用细网的漏勺捞出所有的食材,弃之不要。

5、最后加入一小匙的鸡精,然后倒入多点的鲜味汁。稍煮片刻之后,使用一点点的水淀粉勾个薄芡备用。

6、把处理好的鲽鱼,放置在盘中底下放置几根葱。顶面放置两片老姜,待水开之后上锅大致蒸个十分钟。

7、蒸好之后倒去蒸鱼的汁水或者直接像我换个盘,然后码上之前准备好的葱姜丝。然后烧一些滚油淋泼在上面,最后勺淋上一些之前准备好的特制“味淋汁”即可上菜。

8、一道鲜美无比的清蒸鲽鱼就做好了,味道可以说超级的鲜美好吃。加之使用的特制“味淋”整个味道得到加倍的提升,试试你就知道。


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责任编辑:食品网

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