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蒸海鲜时,用冷水还是热水?

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发布时间:2020-09-03 11:13
来源:未知
蒸海鲜时,用冷水还是热水?


“靠山吃山靠海吃海”,沿海人民对海鲜的喜爱程度不用多说,餐桌上几乎顿顿都有海鲜。对于海边人来说,海鲜似乎是一种再寻常不过的食物。

自从人们的生活水平提高了之后,越来越多人追求高质量的饮食,内陆人民吃海鲜也不再是一件困难的事情了,想吃就吃没有丝毫顾虑。

 

海边人吃海鲜,没什么太多的花样,像红烧、油焖等等都不会出现等做法都不会出现在他们的食谱中,他们吃得最多的就是清蒸或者水煮。享受着原汁原味,最为鲜美的味道。

清蒸,虽然听起来是再简单不过的一种做法,但是做的时候怎么做也做不好。有的时候蒸出来的海鲜,不仅不鲜美,反而有一股严重的腥味。

 

幸运时时彩 原来蒸海鲜的时候,还要分清到底是冷水上锅蒸还是热水上锅蒸,不同种类的海鲜,做法也不相同。接下来给大家介绍一下,不同海鲜的不同蒸法,如果你也喜欢吃海鲜,赶快学起来吧。

蒸海鲜时,用冷水还是热水?好多人做错这一步,难怪海鲜不鲜美。

1、螃蟹

海蟹的种类非常多,但是不管蒸什么螃蟹,一定需要冷水上锅蒸,热水蒸出来反而会有一股很腥的味道。

如果害怕螃蟹乱动的话,我们可以用筷子从嘴里插进去搅动几下,这样蒸的时候就不会乱动了。

蟹壳朝下开始蒸,大火烧开之后继续蒸10分钟,这样鲜美的螃蟹就可以出锅了。

2、海虾

不管是大虾还是皮皮虾,都需要开水下锅蒸,热水蒸口感会很好。

冷水上锅蒸的话,因为蒸的时间太长,所以容易导致虾肉变老,吃起来又老又柴,口感会很差,一点也不鲜美了。

煮到大虾变色之后,就可以盛出来了,蒸的时间不能太长。

3、蒸鱼

蒸鱼一定要等水开以后再上锅,味道才可以更鲜美。

水开之后蒸鱼,鱼受热会更均匀,而且蒸的时间会短一些,口感更嫩。一般大小正常的鱼,蒸6分钟左右就可以出锅了。

 

4、海螺、扇贝

这种一定是需要冷水上锅的,蒸出来才可以更为鲜嫩,否则吃着会很硬。

因为海螺如果热水蒸的话,受热之后会迅速蜷缩,这个时候肉质会变小变老,而且腥味很重。

所以这类海鲜的话,我们最好冷水上锅慢慢蒸。


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责任编辑:食品网

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