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方便食品产业的迭代创新

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发布时间:2020-09-03 13:45
来源:未知
方便食品产业的迭代创新


9月2-4日,第二十届中国方便食品大会暨方便食品云展览在北京举办。图为中国食品科学技术学会理事长孟素荷发言。
 
经济日报-中国经济网北京9月3日讯 由中国食品科学技术学会主办的第二十届中国方便食品大会今日在京举办。中国食品科学技术学会理事长孟素荷在会上发表了《后疫情时代中国方便食品产业的迭代创新――2019-2020年产业发展报告》。在报告中,孟素荷对2019年到2020年方便食品产业的发展趋势、现状等进行了梳理和总结,并对未来方便食品产业发展的前景进行了展望。孟素荷认为,方便食品是稳定强大、扩大内需的主体,企业家们要坚韧地确立企业发展的战略目标,夯实发展的科学基石,有质量地提升自己。
 
以下为发言全文:
 
在后疫情时代的划分当中,2020年是一个分水岭,而2019年则是中国方便食品行业从L型向U型转变的一个初始期,在那之前是长长的谷底,尽管以健康转型和价值提升为目标的行业创新日趋活跃,企业已经开始了对未来十年发展模式的战略布局,但是行业发展整体上仍处在缓慢爬行期。
 
2019年中国食品工业增长不温不火,同比增长4.2%。方便食品行业在整个中国食品工业的发展当中处于低位区。但是在方便食品这个板块当中,方便面的价值要优于冷冻食品,所以低调、爬坡、转型是这个行业在2019年的总基调。
 
而突如其来的疫情则激活了方便行业平稳的发展节奏。受疫情期间居家隔离的影响,2020年1-5月方便食品消费增长了1.5倍;其中最严重的时间2月份的增幅达到了21.3倍的爆发;3月后减速,7月趋于平稳。方便食品应急、救灾战略储备物资的功能在这个过程当中尽显。曾经饱受争议的方便食品板块,在疫情期间表现出色,成为拉动中国食品工业逆势上扬的重要力量。
 
在整个行业当中,在整个中国工业经济当中,除了药品、建筑,还有就是整体的食品。在食品整体的增长当中,方便食品是那股上扬的力量。
 
下面简要回顾一下2019年各个行业的情况。
 
第一,方便面。2019年方便面有129家,实际还有很多规模以下的不在统计以内,竞争的整体格局没变,但是2019年一个重大的特点是内资企业今麦郎、白象的发展在提速提质,利润增厚,成为2019年重要的特征。
 
全行业依赖日益活跃和成功的创新在高端面上发力,与年轻一代对接,充满了时尚感,行业的生态环境在向好。而且持续地科普,使方便面的污名化受到了一些缓解。产量下跌,销量微增,利润增长,利润的增长高于产量的增长,这是价值提升重要的信号。根据中国食品科学技术学会统计,22家主要方便面企业和全国增长趋势是一致的,这就是这么多年大家看到是终于走出低谷微微上扬的图。
 
这期间碗面销售和带面的比重,2019年是慢的,慢的原因我后面会谈到,是大容量的袋装面,大企业市场板块是尼尔森统计,康师傅是50%,实际情况不是这样的。方便面基础量占到业务权重的65%以上,因此大容量、高价袋面因为高性价比受到市场的热捧,成为
 
2019年竞争的主战场。
 
康师傅在2020年比2019年高价袋面增加了5%,增速将近48%,容器面下降5%,实际进入到了大袋面里。而今麦郎大容量一袋半面五年单品卖出50亿,2020年1-7月增速高达70%。卖得好因为现在收入减少之后,实际消费更趋理性,不再盲目追求高价格,而是买性价比最优的产品。
 
第二,挂面。挂面的总量在800万吨上下排放,精细化程度提升,品牌效益加大,向三个方向发展:
 
一是,挂面行业应该是中国全谷物理念实施的第一梯队。在2019年创新当中,大家看到基本的基本都是杂粮。
 
二是,精细化地细分人群,以异性面及挂面+天然配料的方式,提升挂面品质,扩大食用场景。
 
三是,挂面在优秀科学家的引领下,破解了热迁移的规律之后,对节能降耗形成理论和创新的支撑。全自动生产线后端,装箱、码垛的自动化装置得到广泛应用,东方也做了非常重要的自主创新的支撑力,并在生产操作及生产管理智能化上起步。2020年会是智能化非常重要的起点。米粉自动的装备日臻完善,如果没有前期十几年米粉的研究,根本产生不了螺丝粉,它借鉴的都是方便面在前期所有的成果,地域化的美食得以充分应用。龙头企业的效益持续向好,各自发展的价格战不是太激烈,但是苗头已现。
 
同时区域品牌和全国品牌共存,方便食品行业今麦郎、白象也快速切入,使本来就竞争很满的队伍又增大了力量。中小企业活得也挺好,大企业活得也很优,中国挂面行业的竞争依然还没有到垄断。
 
第三,速冻米面制品,2019年创新方面冷冻食品是方便食品板块的优等生,它打破了长达四年的沉闷状态,进入创新发展的第二春,迭代创新特征非常鲜明。迭代创新是什么?就是在原有基础之上一层一层地往上走,所以加大了对传统优势产品的饺子、云吞的精细化提升,产品更加多元、时尚。今年混沌打开以后,有一层金汤,就是把汤料也变得更加没味。而且一下子就提高了它的价值。
 
二是,与团餐的供应,与连锁餐饮对接已经成了气候,思念在这方面走在前面,但是现在三全、桂冠都已经全面进入,这个业务一打开以后,像日本发展模式就已经到来了,所以它的开局或者它的厚积薄发显示了力量。
 
三是,自加热食品和急冻面点的持续创新,使产品稳定增长。急冻米面在疫情期间发挥了很大的功能,后面持续影响曲线也是平行的。
 
四是通过便利店、自助收获机的方式探索7-14天短保存期冷藏食品发展路径已经起步。尽管规模以上的企业从522家减少到494家,但是发展质量提升。但是疫情之后又有好几千家小的冷冻食品企业起来了。但是如果没有这样创新的能力和规模效益的话,它会快速地退潮。2020年1月份马上上扬,增长了60%。
 
还有主要产品市场占有率的变化,冷冻食品行业有今天,其中一个重要的黑马要感谢安井在这么多年当中的创新,终于让老大哥们也跟着起来,这个行业被激活了。疫情爆发以后,三全食品(34.890, 0.28, 0.81%)2020年上半年净利润4.52亿元,比2017-2019年三年的利润总和还要高出近5000万。他们最重要的收获就是说这些企业把库存全部都消了,所以非常了不起,厚积薄发,它只有在一个关键时刻有一个激活的点,使这个行业所有前期的努力都没有白费,在这里体现了价值。
 
第四,风味配料。风味配料是全行业创新的支持力量,有三个鲜明的特点:
 
一是,生物发酵技术更多应用于风味配料风味密码的破解和复制中,在支撑方便面行业算爽型产品的开发与餐饮业对接的同时,亦加速了用真实味道原料的使用比例。网红食品螺丝粉之所以成功,其风味密码是酸笋汤汁,它正是借鉴和发展了自老坛酸菜以来方便面行业所应用的微生物发酵技术,它助推螺丝粉制品安全地由小众餐馆走向长货架期的成品,从广西走向全国。而且螺丝粉企业家基本从三全、今麦郎出去的很多优秀的人,在他们自己的家乡上做出了更大贡献。
 
二是,植物基人造肉的研制和生产进入活跃期。大豆拉丝蛋白产品的高值化应用已经从方便面向辣条、休闲食品延伸。中国农科研食品所最近和三只松鼠(62.680, -2.52, -3.87%)签订了一个协议,用花生的拉丝蛋白制成丝的人造肉1000万,科技就是这样被企业快速地变成产品。同时对素食类风味配料的创新与应用已成势头,产品线丰满,支撑了终端产品更加活跃的健康转型。湾仔码头就出现了用植物基人造肉来做的肉味素水饺,市场需求在迅速扩大。

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责任编辑:食品网

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